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在各式对于茶的规划中，咱们时常会听到有时看到一些对于制茶工艺的术语名词。

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我准备了一份平凡版的工艺名词备忘录，相宜茶友们作念科普了解，也通俗之后查阅回来。

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制茶五大成例工艺

茶是怎样作念出来的？

又有哪些工艺是通盘茶类王人绕不开的？

Part.1

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采 摘：从鲜叶运行

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采摘是茶叶制作的第一步。它看起来仅仅“把茶叶摘下来”，但其实额外关键。

采摘的主要贪图是获得原料以及领域茶叶的等第，比如某些茶对鲜叶原料的条款只但是单芽有时一芽一叶。

一般情况下，高端茶品，用的是传统的手工采摘，而部分全国茶品则会尽量遴荐机械采摘。

Part.2

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萎 凋：让叶子软下来

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平凡地说，萎凋等于制茶时让茶叶天然失水、变得柔嫩的一个过程。 

就比如咱们在制作白菜馅的饺子有时包子之前，经常要先“杀杀水”，这是为了让原本脆硬的崭新白菜变得软一些，也不那么容易出水了。这么拌馅、包起来才顺遂。 

茶叶的萎凋其实道理一样仁科百华贴吧，最主要的贪图等于让鲜叶变软，通俗后头的揉捻、作念形等工艺。 

其次等于在萎凋的过程中，茶叶里面也在“暗暗变化”——比如多酚类、酶类、芳醇物资运行逐步发生鼎新，这些变化会影响后头茶的香气、滋味以致立场。

一般情况下，萎凋的容颜王人是天然放着，止境情况下会在东说念主为领域的“萎凋室”中进行。

Part.3

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杀 青：定格茶叶的“脾气”

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齐全，是通过高温钝化茶叶里面的酶活性，断绝它不竭发酵的通盘工艺。 

它的本色就像炒菜“锁鲜”——高温让酶类暂时“停工”，从而保留茶叶的后光与部分滋味。

常见的齐全的容颜，有锅炒（炒青）、蒸汽（蒸青）、烘烤（烘青）。

不同茶类的作念法也不同，比如绿茶负责“杀得快、杀得透”，乌龙茶则可能要“杀得轻”少量，留一些活性给后头发酵用。

Part.4

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揉 捻：定格茶叶的“脾气”

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揉捻，疏漏来说，等于把萎凋变软的茶叶搓一搓、揉一揉，把它揉成一定的表情，同期把里面的汁水也揉出来少量。 

就像咱们作念蔬菜丸子时刻，杀水，剁碎……然后揉、搓成团，这么一来，蔬菜之间更容易粘合，丸子才谬误易散。

茶叶的揉捻亦然一样的，通过揉搓，一方面让茶叶成型（条形、卷曲、球形等等），另一方面把茶叶细胞壁揉破一部分，让里面的汁水稍稍渗出来一些。

这么作念不仅有助于后续工艺的深刻，比如发酵、干燥等过程更容易“参加景象”，也故意于茶叶里面的化学变化不竭进行，逐步发展出更丰富的香气和滋味。

Part.5

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干 燥：让茶“定住”最终花样

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干燥，顾名念念义，等于把茶叶烘干，让它不再不竭发生变化，并便于储存。干燥是茶叶制作工艺中最终的定调收官之作。 

就像制作干货的时刻，也要经过烘烤有时风干，把里面的水分去掉，主若是为了最大截止的防备变质以及不错更好的锁住食材本味。

茶叶的干燥亦然雷同的道理，通过干燥把过剩水分透澈去掉，让茶叶“定型”、不错万古刻保存；另一方面，是把香气和滋味“锁进去”，让滋味逍遥、香气保留。 

干燥的容颜也有许多种，常见的是轻烘慢焙，径直晒干有时去阴干。 

不错说干燥是通盘茶类王人需要的一步，是从鲜叶造成茶叶最关键的“终末一步”。

精制整理：给茶作念“终末修容”

在茶叶制作的后期，常会有筛分、挑拣、提级、除杂等工序，这些操作东若是为了让制品茶看起来更干净、匀整，等第分袂更合伙，属于一种“外不雅上的收拾”。

并不是每一个厂商有时从业东说念主员会有这些行为。也有许多东说念主把这一模范列为茶叶的分级解决。

需要安详的是：茶叶的分级并不是从这个时刻才运行的。真确的分级，是从鲜叶采摘阶段就也曾运行了。

芽头多、嫩度高的鲜叶往往等第更高，后期制成的茶品性也更好；而老叶、粗枝则等第偏低。

这种早期的分级，不仅决定了成茶的等第标签，也会影响茶叶的香气、滋味、叶底线路等中枢品性。

是以，分级既是工艺的一环，也相连了总共茶叶制作进程，是从“原料选材”到“制品整理”的一条干线。

像采摘、萎凋、齐全、揉捻、干燥这些模范，基本上属于茶叶制作中的成例工艺，是广宽茶类王人会阅历的基础进程，也不错说是组成大部分茶类的“通用骨架”。

天然每一类茶的作念法略有不同仁科百华贴吧，但大体上王人离不开这几个关键，它们就像盖屋子的地基，是茶叶从“鲜叶”造成“成茶”的中枢相沿。

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